定量裝罐機關(guān)于午餐肉罐頭的加工工藝

午餐肉罐頭是一種灌裝緊縮肉糜，通常原料是豬肉或者牛肉，在軍隊中午餐肉罐頭是必備的軍需物品，因而制造工藝和其他罐頭有很大的不同，一同來看看午餐肉罐頭的制造流程吧。

1.腌制

這是保證午餐肉主體風味的關(guān)鍵之處，將精肉拉條后加食鹽、亞硝及白砂糖后干腌24—48小時，碎肉按比例直接加以上料腌制同樣時間。

2.絞制或斬拌

肉腌制時間到后，將精肉先下入斬拌機，參加磷酸鹽及局部冰水先斬1到2分鐘，然后再參加精碎肉，再斬１分鐘左右，參加其他輔料，斬勻１分鐘后，肉顆粒為黃豆大小即可出鍋入真空滾揉機抽真空滾揉30分鐘，出料灌裝。

在沒有斬拌機時也能夠?qū)⒕�肉碎肉與磷酸鹽及局部冰水一同過６㎜絞碎后，參加真空滾揉機中同時參加其他料一同真空滾揉30分鐘左右，出料灌裝，運用收縮膜灌裝，每根250—300克，同時在灌腸時不要灌裝太緊，以利后工序壓模。

3.壓模

將灌好的午餐肉餡壓入模具中，盡可能扣緊，待一個消費單位完后送入殺菌罐開端殺菌，殺菌溫度普通為121℃待冷卻到水溫37℃出鍋繼續(xù)冷卻。

4.擦罐

在殺菌的過程中，罐體的外表都沾滿了水，所以為了保證罐體外表的枯燥清潔，殺菌后的罐頭需求經(jīng)過擦罐機，完成一系列的沖洗，烘干，擦干等工作。

5.罐頭檢驗

產(chǎn)品入庫前要停止罐頭檢驗，檢驗內(nèi)容包括氯化鈉含量的檢驗，真空度的檢驗，以及罐頭的凈重，肉質(zhì)的嚴密度，氣息和口感的檢驗。檢驗合格后，檢驗員出具廢品檢驗報告書，完成對產(chǎn)品的科學審定。

6.包裝入庫

在裝箱前，要為午餐肉罐頭噴上相應(yīng)的消費日期，還要再次的查看罐頭外表的完好性，待噴碼變得稍干時，就能夠裝箱、封箱了，封箱后的罐頭貼上產(chǎn)品合格證后入庫保管。

午餐肉罐頭是一切罐頭中最普遍的一種了，不論是當早餐還是當菜品，都是十分不錯的選擇。

本文由定量裝罐機整理